男鹿海洋物産有限会社

この「銀鮭寿し」を美味しくいただくには、解凍当日お試しで一切れだけお召し上がりください。
その味わいをいったんご記憶ください。
その後冷蔵保管のうえ、一日後、２日後と順次お召し上がりくだい。麹の発酵がすすみ、酢との絶妙なハーモニーをお楽しみいただけます。
解凍後は冷蔵保管し、一週間以内にお召し上がりください。

男鹿半島は古来より、各家々でハタハタ寿しを作りました。その出来具合を競い楽しんだ地域です。（秋田県内の恒例の行事ともいえます。）
その伝統の「はたはた寿し」の製法を「銀鮭」に引き継いだのが本製品です。
寿しと同時期には「どぶろく」も造ります。「寿し」「どぶろく」は「麹」の発酵がポイントになります。「漬物類」や「ショッツル」にも使われ、まさに「麹」文化の地域といえるでしょう。

本品は舌触りや食感のため、皮を削ぎました。そのため「ハタハタ寿し」より水分を感じると思いますが、ご理解ください。
木桶で一ヶ月熟成「銀鮭寿し」をお楽しみください。

はたはた通信社と名乗りながら、ハタハタをあきらめ新たな取組に邁進しています。
現在「銀鮭寿し」の製造に取り組み、さらに「サバ寿し」の試験試作に励んでいます。
お暇でしたら下記URLをご覧ください。
https://kei-do.com/interview2/02280/
昨年ハタハタの水揚げは、ほぼありませんでした。今後も無理です、あきらめています。ただ忘れないために、下のコメントは残します。