はたはた日記

年度末

３時ころ向かい市役所の玄関先へ大勢の職員が出ていた。退職される方のお見送りで、ふだん静かな一角も歓声や拍手で賑わっていた。そして何事もなかったように静寂・・。
同期生で現役は何人いるだろうか？もう仕事を収めても良い年代だが、やりたいことがあるのでもう少し頑張りますよ。それは男鹿の魚を沢山供給することです。
独立してから２０年過ぎました。小売りから始まりましたが、県内の大手スーパーがオープンしたりで、まわり回って、つまり七転八倒後、食材の加工屋になった次第。
長年、浜へ密着してきましたが、漁師さんの高齢化と若手が意欲を持てない現状を少しは良い方向へ持っていければと思っています。この戦いは終わりそうもないので、非力でも退けません。そういうことで、男鹿なり秋田県内の魚で勝負していきます。

近いうちに、製品をご紹介できるページを立ち上げます。乞うご期待！

初芝

前回の夕食メニューですが、良く見ると凍り付いてしまう。胃の具合はなんともないが、しかしな～～？？。で、昨晩は缶酎ハイ５００・ハタハタ３匹・寿し一切れ・マーブルチョコ２０粒（これで在庫無し）・豆乳豆腐・アナゴの味醂干し・とろろご飯２杯（丼ぶりではありません、普通の）。
これが普通かな～？
首都圏男鹿の会担当、観光商工課加藤さんが、危機担当部署に移動するとご挨拶にいらした。好青年で爽やかタイプ。身長１８０センチはあるし、ナイスガイですね。北朝鮮を睨んだ配置換えだから、見た目と違って武闘派と思われる。今まで失礼なことを言わなくて良かった。
わたしは、中国なり北朝鮮が上陸したら戦います。高名なアニメ作家が、殺しにきても抵抗しないと話してたし、知人の旧社会党の友人も同様だった。質問したいのは、妻や子供がそんな場面に立たされた場合でも、殺されろと説得するのだろうか？哲学としては分かるが、違いますね。平和ボケの白昼夢ですよ。

島耕作の会社名ですが、内容は大きく異なります。
きのう配達帰りにゴルフ場へ寄った。雪解けの塩梅はいかが？お～練習場の各所から芝が見えてるではないか。全体の８割は雪に埋もれているが、芝が見えるので、一気だろう。
練習ボールが見えたので早速車からSWをおろす。長靴を履いてるから多少のぬかるみも平気。芝に立つこの開放感・・いいじゃ～～！！ヤッホー。最初はだふったりトップするも、５球で良い当たり。あ～～おもしゃじゃ～！！

元旦ゴルフ場へ潜り込んだことがある。暖かい冬で積雪０。正月だからとダラダラ過ごすのは嫌な性格だから出かけた。友達にゴルフ場へおいでと連絡したが無視された。当時家内は始めてなかったが、いまだったら飛んで来るだろう。夫唱婦随は我が家の掟。

メタボ維持

森友学園はもうやめてくださいよ～。もっとましなことやってください。なんでこんなの政局に持ち込むのか、頭を疑う。

こんな怒りが食に向かうエネルギーになってるようだ。子供のころから大食で近所でも有名だった。結婚するまえに、隣近所にわたしのひととなりを調べるようだが、概ね良いことは言わないみたいだ。そこで出たのが大食で、その片鱗は失っていない。
夜も結構食べるので、家内からメモしてもらった。昨夜は
①ハタハタ寒糀漬け３匹とハタハタ一夜干し２匹
②カツオ刺身５切れ
③ウインナーソーセージ半分
④かぼちゃ（レンジでチン）
⑤コロッケ小
⑥野菜炒め少々
⑦焼肉（１００gくらい）
⑧塩豆１０粒
⑨ハタハタ寿し２切れ
⑩なすオリーブ炒め
⑪シュークリーム
⑫マーブルチョコ１０粒
⑬あなごの味醂干し
⑭クリームパン小２個
⑮缶ビール３５０缶酎ハイ５００日本酒１合
少しひどいかもしれないな～。でも朝起きて胃の変調無し。ハタハタ時期だけは別ですが・・。
メタボを維持するため、並々ならぬ努力をしてる。

それで、顔は太ってません、賢そうですよ。顔まで太ると、賢くてもそう見えないものです。

http://www.ogaonsen.com/office　別邸「海石榴」（つばき）
毎日が魚の試食も報われた。これでメタボからもデブ専からもおさらばといきたいものだ。
今朝「海石榴」の料理長へ「ハタハタ寒糀」と「秋鮭西京味噌漬け」を焼いて持参した。あいにく不在だったが、試供品を置いて帰る。料理長がいればすぐに製品の説明をできるが、時間をおいて電話で商談することにした。
途中北浦相川の「ハタハタ親父」に立ち寄るも不在。ふと海を見ると、網を満載に積んで沖に出る船がいた。まもなく春の「ブリ」漁が始まるようだ。
待ってると長い。どんな結果か心配で落ち着かない。
結果、朗報！！料理長から両方朝食に使うとのことで胸を撫でおろす。入館者が年一万人として、２万切れ・・・・ウフフ。

プロへ納品するのは、弊社のような小さいところではベターと思っている。スーパーや市場はおきゃくさんの目移りが激しく、頻繁に新製品を出さなければ売上がすぐ落ちる。その点業務筋は一旦決まると長い日数継続する。ありがたいですよ～～。

朝７時　サンドイッチにカフェラテ
１２時　かつ丼
太ったからといって朝食抜きでは持ちません。３時に「お焼き餅」で、糊口を凌ぐ。

太った

しばらく休んでいたが、その間毎日訪れてくださってる方が約３０名。同級生福島のチカさんはシズさんに連絡した。シズさんは秋田在住だから安否を知ってるのではと、心配して電話したようだ。
シズさんは恐る恐るわたしへメールを入れる。「おいら元気だよ～～」と素っ頓狂に携帯電話口で答える。チカさんが言うには「仕事が暇だと緩んで書かない説」だったようだ。なんもだすよ～～１２月のハタハタ時期より追い込まれててホントに書けませんでした。
どうも私は馬鹿面だから、あちこち心配かけてるようだな～。

体重が増えた。入らないズボンを捨てる事態になっている。ウエスト８８で股下７３はユニクロに置いてない。人間ばなれの体形となったようだ。胸囲は一メートルを超え、それに合わせると袖口から指が少し出るだけ。対策で腕まくりするが、魚屋だから似合ってると思っているが・・？
きのうの食事をご披露します。
朝７時　缶コーヒーとブラックコーヒー
朝８時　カレーパンとコーヒー牛乳　その後ブラックコーヒー
朝１０時　焼きそば２人前（野菜入り肉無し）その後ブラックコーヒー
お昼２時　ロースとんかつ定食
夕６時　鮎塩焼き１匹半　ロースハム　サラダ（沢山）　イカ唐揚げ（一匹）　マーブルチョコ（３０粒）
それらをおつまみに、缶ビール３５０　缶酎ハイ５００　日本酒　１合
あまり問題は無いな～。

先日、「スチームコンベクション」レンジを購入した。これで焼くとなんでも美味しい。焼きそばも油不要でヘルシー。学校給食では、この機械で焼くから、生徒さんも喜んで魚を食べるそうだ。しかし電気喰～う～な～。

それで朝飯抜きにした。
今朝は缶コーヒーにコーヒーブラック２杯
１０時　どん兵衛天ぷらそば
１２時　お握り一個にしじみ汁
１３時　お腹すいたから、これから出前取ります。なんにしようか？？

練習

江戸川区の三浦さんから「美味しいものを送って」のお願いも、春先ってのは何もないのです・・男鹿は。
首都圏男鹿の会総会（１０月開催）用の寿しを２８日樽上げする。それを送ることにし、その他「イカ一夜干し」を所望。天気が良くないと乾きが悪いので天気予報とにらめっこしたら、きょうが最適。午前中に吊るし干しし、乾くまでの間練習に出かけた。

毎日地味な仕事で体も鈍ってることだし、勇躍出かけた。おなじみさんから「お久しぶり～」の声がかかる。
「いた～～～哲だ！」
１０日前から隔日で暖かい日もあり、その都度練習に来てるとのこと。５月の決戦に向け仕上がりは順調そうだ。哲との会話もそこそこに打席に立つ。基本ができてるから一ッ発目からま～ま～だが、左に飛ぶ。少しづつ修正を加え、忘れてることを呼び覚ます。この寒さでキャリー２００は上出来でしょう。
家内も半年ぶりにもかかわらず上出来、やはり夫婦だな～。
「いいじゃないですか～。できるおなごだな！」と褒める。家庭円満はこんなことの積み重ね。アハハ

左の背が傷んでいる。どうも違和感があり気にしてたが、練習で全身を使うとハッキリ分かる。クールダウンしながら、次の課題を考える。

いよいよ春です。

謎解き

試作品を食べるのが辛くて、きょうは冷凍庫の整頓。その後友人からの注文で刺身を作っています。お品書きは「本マグロ中トロ「本マグロ赤身」「活ほっき貝」「ヤリイカ」でサイドメニューが「アンコウとも和え」「アンコウ唐揚げ」で、一人前３０００円。
刺身は以前手がけてまして、世の経済的盛衰から現在は学校給食など主に業務用の製造。ただし、毎回パターンが同じだから飽きてくる。だから、時期の刺身を作るのは楽しい。
とにかく一番おいしいのを頭を捻って探すのだから興奮します。最初は「のどぐろ」か「アラ」を予定するが、荒れて船が出られない。やむを得ず「本マグロ」に落ち着きました。下ごしらえを終え休憩してたら、下記場面にでくわした。ご覧ください。

国有地払下げの疑問というか愚問をシャーロックホームズばりに解決した場面です。
https://www.youtube.com/watch?v=lRwc70vXKqo

今年は勝てないかも

中国の汚職と比較すればどうでも良い。ポイントはどうして土地の価格をあそこまで下げたかで、それ以外は些末だ。首相夫人１００万寄付も、森友学園がブラックの認識がなかったとすれば、寄付しようとしまいとどうでも良いことと私は思う。こんなことを国会で行っていて良いのだろうか？
そんなことよりも、北朝鮮や中国の脅威へ取り組んでいただきたいし、ゆるやかなインフレになるよう努力していただきたい。（年金受給者はインフレだと困るが、若者のためには必要と考えています）

渡辺とのゴルフ対決もあと２ヵ月足らず。昨年の９月下旬からクラブを握ってないので、５月まで型になるか自信が無い。きょうも雪が舞い練習できない。焦るな～～早くしたい。

毎日朝から魚ばかり食べている。給食用の試験試作を繰り返しているからで、これが辛い。
カットした魚を塩締めするが、例えば２％の塩水に２時間～一昼夜で時間を区切る。これは重要な工程。
次に調味液を３％の塩分を基本にし、漬け込み時間を２時間～一昼夜で時間を区切る。
塩分が多いとやり直しで、旨味が少ないとまたやり直し。
ひとつの製品になるまで、２０回から３０回繰り返す。その都度食べる・・辛い。少ししか食べないが、口の中が変になる。

昨夜は試作品で晩酌。塩分のこと、旨味のことを確認しながらの食事。「鮭」「タラ」を「寒こうじ」「最強味噌」で漬けたもの。鮭とタラは身質が違うので、その点でも漬け込み時間なり、塩分濃度が異なる。砂を噛んでるような食事なんですよ。

答えのでない答案を書いてるわけで、これをクリアしないと練習に行けません。ことしのゴルフ対決は渡辺の笑みで終わりそうだ。

冬眠から醒めて・・

「５月２０日・・、勝負！！勝負！！」渡辺から電話が入った。
いつまでもボ～～っとしてられませんな～、あわてて本日発売週刊ゴルフダイジェストを買う。さてと参考になる記事はあるかな？

余裕かましてたら、「年度末なので、請求書早く～～」と各調理場から催促の電話多数で大慌て。

今朝早くから男鹿産の「鮭」「ブリ」の調味試作、つまり「みりん醬油」「西京味噌」「寒糀」「粕みりん」に漬け込んだ。きょうの試作は、今後の調整の第一歩。見当ちがいだと、後日難儀するのが目にみえている。試作一回目とはいえ緊張しながら調合漬け込みで疲れた。
男鹿水族館GAOと秋田中央市場へ配達。その間試作品をスタッフから焼いててもらう。走りながら味の予想をたてる。

帰ってから早速試食。学校給食は、調理後各校に配達するので暖かいものは、ご飯とみそ汁くらいで、他は冷たくなっている。だから配達後の試食は給食時の条件と同じ。暖かいから旨いのではなく、冷まってからでも美味しくなければならない。
早速箸を持ち、息を吞みながら試食。ん～～まあまあだな～。鮭４種、ブリ４種を次々に食べる、というか、噛んで味見し、すぐぺっ。すぐぺっでも舌が馬鹿になる。
「窮鳥も猟師のふところ・・」
催促が近くの男鹿南中だから、請求書を持ちながら栄養士さんから評価を受けるのが最善と気付いた。
「あら～～美味しいは、A先生も食べてみたら」
「お～美味しい」

一回目で完成した。おいら凄いと涙ぐむ。
え～とですね、魚の身の質で漬け時間が異なる。材料が良ければ多少の味付けでも美味しくなります。これ本当。

毎日試作と営業を繰り返していました。その中に町内会の会計もあり、きつかった。春休みだから少し余裕できましたが、試供品をもって来週早々営業に出ます。来月のメニューは今月末で決まります。