はたはた日記

寿しできました

朝、樽開けました。当分の在庫あります。
しばらく売り切れでした。ようやく安心しました。多分５月いっぱいは要望にお応えできるでしょう。
その後、秋までお休みになると思います。
ご注文はお早めに・・。

https://www.youtube.com/watch?v=CuhuVsOvEsU
「３月３日男鹿街道」で風力発電をご紹介しました。ユーチューブに先日の停電騒ぎを引き継いで秋田の風力発電を取り上げてました。ご覧ください。
「いっぱい立ってすごいな～」にとどまってましたが、感心しました。無知だった。

３月２０日の続き

さいたま市の方からこんな話をいただきましたのでご紹介いたします。

匂いの正体はわからないけれど、「こんな美味しいものは無い」と幸せそうに食べる親父さん。そして、その臭さに逃げ出す家族。
笹渕さんの親父さんと同じような経験を、勝見洋一が「匂い立つ美味」の第二話に書いていました。

「臭豆腐」 「昼食で臭豆腐をほんの少し舐めて、中国から東京行きの飛行機に乗ったら、臭くてたまらないと乗客と乗務員の全員から鼻つまみ者にされた」 でも、勝見洋一は臭豆腐を 「中国人でも臭くてたまらない奇食。でも、二鍋頭という強い酒を相手に臭豆腐を舐めると深々とした甘さが舌の上に現れる。 こんな鮮やかな変身を見せる芸を、いまどきの食品は持っているだろうか。臭さこそ食べ物の本質なのではないか・・・」と

はたはた日記から、親父さんの「どぶろく」と中国の「二鍋頭」が重なる。以下略

読者の方がどうして勝見さん「匂い立つ美味」を手元に置いたのだろうか？かなりの食いしん坊と拝察いたします。
スローフードが食品界で取り上げられたことがあります。
そのひとつが秋田では「しょっつる」。これは寿し作りで切った頭の部分を塩漬けにし、約１年後分離し染み出した液が「しょっつる」になります。同じようなものが東南アジアでも作られています。
「えばら焼き肉のタレ」にも魚醤として入っていますし、多くの食品に「旨味成分」として利用されてます。

私の家でも小屋の片隅で作っていました。塩漬けした樽には独特の匂いが立つため子供の頃は小屋に入るのをできるだけ避けてました。隣近所が密着してる現在なら苦情が出ることでしょう。

さて次は「くさやの干物」に挑戦だな。家内がウンというかどうか？隣近所に告知してから焼きはじめる必要がありそうだ。匂いの迷走はしばらく続くのか？

最近の製法は塩だけでなく「麹」も入れます。熟成が進み

近江高校

接種後の症状が出ました。注射した左腕に張った感があり作業はお休みにした。布団に入り、しばらくしてからザワザワと寒い。そのうち寝入ったが寝返りうつと左腕が痛くかゆみを感じる。きのうの鼻水ダラダラも症状の一種だろう、
女性に重く症状が出ると聞いた。家内は一日遅れの接種なのできょう軽く済んでくれればと思う。

近江高校勝ちました。
米原の中嶋さんのこともあり、勝利に拍手。試合中ドキドキの連続だったのではないでしょうか。豪腕山田を擁したが先制点を許し９回追いつく。そしてタイブレークで突き放すドラマのような展開に滋賀は沸いたでしょう。
金農の時は大逆転でスルリと勝利が逃げた。秋田は沸いたが、泣き崩れる近江の子供たちをかわいそうだったな～。今大会の栄冠は近江へとなびくでしょう・・なびいてほしい。

中嶋さんは巨人の大ファン。近くに阪神があるではないかと思うが、レディーの中嶋さんにとって辻元のような狂騒が苦手なのではと・・。
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「匂い立つ美味」

３回目の摂取を終え、国民の義務を果たした安堵感に浸っています。悪寒はあるが、副作用より寒さのせいかもしれない。とめどなく鼻水が出ている・・風邪かな？流れるに任せるのは少々汚いのでティッシュを傍らに置く。

鮒鮨で１０日ほど遊びました。塩辛いし、匂いに閉口しながらも、チーズなどで食べたりと遊びながらの楽しい時間でした。後日送っていただいた方から一年漬けたものとお聞きしました。ワインなら１０年もので高級だが、鮒鮨なら原型を留めないだろうな～。
２０年前、「ロマネコンテ」２０年物をごちそうになりました。ワインの造詣が無くて価格にだけ感動したのが少々残念。

親父が夜半、丹前羽織りながら物置から「どぶろく」と「ハタハタ寿し」を出してくる。小さい鍋で煮込む匂いが、いや～臭い。「こんな美味しいものは無い」と幸せそうに食べていた親父。家族全員居間から避難しました。
あの匂いは何だったのか？鮒鮨の香りなんて問題ではありません。６０年前のことですから、くさいのだけが記憶にあるだけ。

あれはなんだったのか、調べてみます。匂いとともに親父に思いを馳せることになりそうです。「匂い立つ美味」をご紹介いただいた読者の方。ヒントありませんかね～。

一夜干しは売り切れとなりました。

好評の一夜干しは売り切れました。ありがとうございます。
寿しは３月３１日に出来上がります。しばらくの間ご注文できますので、ご連絡いただければ幸いです。

鮒鮨②

ビールから日本酒で身を清め、いよいよお茶漬けに向かう。ほうじ茶が無く玄米茶で代替え。１００ｇ程度のご飯に鮒鮨２切で１５ｇを丁寧に乗せお茶を満遍なくかける。
咳ばらいしながらご飯。いきなりメインだと忙しいではありませんか。序破急を心得ていれば優雅に見えるだろう。
家内が息を呑んで見守る。異変があっても看護師だった家内の心得だろう。私の怯えを察知し救急体制は大丈夫と目が訴える。

覚悟を決め、鮨を一切れ・・酸っぱい。勝見さんのお話では「甘い香りがする美味」とあるが全く感じない。お茶に泳がす時間が少なかったのだろうか。もう少々待つが、好転しない。
お茶漬けを大事に食べるのも妙だし、流し込む。そして、きゅうりの漬物と日本酒で消毒。

残った鮒鮨を冷蔵庫に家内は保管。もう一回、ちがう方法で試そうと家内は考えてるようだ。

鮒鮨について②

私の戸惑いを察しメールをいただきました。

勝見洋一の「匂い立つ美味」という本で、第１話目に鮒鮨が紹介されていました。勝見洋一は、ミシュランガイドブックの調査員までした、食通を張った人。その一節を要約すると
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ある雑誌の「日本の味」を紹介する企画で、鮒鮨を推薦。掲載後、鮒鮨の製造元から返品が多すぎるとクレームが入る。雑誌を見て注文した人が、「鮒鮨は腐っているのか」と怒って返品。
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勝見洋一は「匂い立つ」＆「日本の美味」ということで鮒鮨を推薦したけれど、どうやら鮒鮨の「胸を刺す酸っぱい腐敗」は、多くの人には受け入れられなかったらしい。
でも、文末で、茶漬けにした鮒鮨を、甘い香りがする美味と締めくくっていました。
はたはた日記を読んで、おんなじ展開だな～と面白く拝読いたしました。
最近では、臭くない鮒鮨を売りにしているものもあるとか・・・

え～とですね、「勝見」さんをご存知なことに驚きました。え～とですね「食」の関係者か、度外れ食いしん坊と拝察します。また誠実な方とお見受けいたします。

さっそくお茶漬けに挑戦するからと家内に伝えたところ、大変な張り切りかたでした。どうやったら美味しく食べられるかとチーズを添えたりして、鮒鮨に閉口しながらも楽しい時間を過ごしています。

こども時分酸っぱくなった豆腐をもったいないからと食べさせられました。そんな少年時代でしたので食中毒にかかったことはありません。やはり人間鍛えなければ柔になりますね。

おがわの稲庭うどん

お遣い物に稲庭うどんを多用しています。
男鹿ゴルフクラブ「秋の納入業者コンペ」で小川さんと同伴になり、「ハタハタの笹渕です」と自己紹介。
間もなく季節到来。やがて２トン平ボディ満載の注文が小川さんから入る。３～４K入発泡スチロール２００箱。
配達当日朝に水揚げされたハタハタを選別箱詰めし、稲川町へ走る。車の揺れで道路にハタハタが散乱しないよう、コンパネを横にたててシートでくるむ。３時間はたっぷりの山形県境に近い稲川町は遠い。
黒びかりするハタハタに歓声を上げる「おがわの稲庭うどん」の社員たち。社長に「たくさんのご注文ありがとう」とご挨拶。はにかんだような社長の笑顔が忘れられません。
荷物を下ろすと事務所へ。妙齢の女性が私を取り囲み漁のウンチクを語る。かたわらに美味しいコーヒー。海の男が珍しいのだろう憧憬の眼差しに囲まれ幸せ満喫。
山どころの女性はいいもんです。それにくらべて海の女はがさつで荒っぽい。家内は海岸の側で育ったので、それは恐ろしいものです。

そんな小川さんとの交流も不漁続きで、とうとう昨年は途絶えてしまいました。温暖化の影響もあり、潮の流れが変わったとハタハタ漁師親方の弁。あの日に戻りたい。

https://www.ogawaudon.com/
「おがわの稲庭うどん」URLです。

鮒寿し

「鶴瓶に乾杯」東近江の旅を興味深く拝見しました。なぜなら米原に懇意の知人がいるからです。

その米原からお届けものがあり中身は「鮒寿し」でした。以前「ハタハタ寿し」を送ったら、「当地には「鮒寿し」があり、癖があるので好みにあうかどうか？」と添え書き。大丈夫かな～の知人の思いも感じてました。

ムラムラの職業意識でごちそうになりました。
え～とですね、食文化は地域で長年育まれるものと実感しました。一口食べたら食文化が不足と納得。ブルーチーズを挟み込みカナッペでいただきました。きつ～～。

番組で釣瓶さんが、インタビュー。
「あんなの食べられない！」と奥様
「あんなに美味しいものはない！」と旦那さま。
見解は大きく分かれてます。

知人のいたずら顔が目に浮かんできました。

「ある日どこかで」

最近映画にはまっています。「グリーンブック」を日記で取り上げたら、わたしも拝見しました。次回はぜひ「ある日どこかで」と推奨されました。
https://eiga-watch.com/somewhere-in-time/
こちらのURLであらすじご覧ください。愛の深さと、失う悲しみ・・う～～辛すぎる。
舞台女優と演劇脚本家の物語ですが、ここで個人的体験をお話します。映画とともに４５年前にタイムスリップしました。

若い頃、大江健三郎作「動物倉庫」に出演しました。ふだんは高論卓説な倉庫番に私。女事務員役に演劇志望の新人さんが決まりました。ある事件のあと、二人でバケツの中で手を洗うシーンがあります。手を洗わず、にぎっていましたな～。
結婚するつもりが、家庭の事情でかなわず別れました。映画のような「生木を裂かれる」感情を初めて経験しました。悲しく苦しかった。

現在の妻がその時の女事務員役です。ま～映画と違ってハッピーエンドというところでしょう。結婚して４３年になりました。「ある日どこかで」のおかげで一緒に過ごしている４０数年を振り返っています。

https://cinemarche.net/drama/greenbook/#i-6
グリーンブックのあらすじです。私が説明するには力不足ですので、URLからどうぞ！

あまりの感動に、見た直後に日記を書きました。きのうの日記だと何が何やら？と思いますね。申し訳ありません。

一日一作の鑑賞してます。実は冷凍魚を切るには、ゆるむ時間が必要です。作業の合間が何回もありますので、可能です。
決して時間のタップリある老人と思わないでくださいね。

グリーンブック

グリーンブック・・人種差別の残るアメリカで、黒人が泊まれるホテルなどの案内書のこと。

６０年代、あるいきさつからクラブの用心棒的なイタリア系と黒人ミュージシャンが差別の激しいアメリカ南部をコンサートツアーとなる。
世故に長けたイタリア系トニーは無学だが好人物で運転手役。ミュージシャンは知的で堅物。旅でお互いがお互いに啓蒙され惹かれていくストーリーに感動した。

映画評論化ではないので詳細は省いたほうが無難なので・・・ま～能力ないし・・。

アマゾンのプライムビデオにはまっています。毎月の基本料はいくらだったか１０００円？？ともかく安い。毎日一本の鑑賞を日課にしています。「グリーンブック」は最高でした。
デニーロのギャング物や、スタローンやスパイ活劇などのドンパチも毎日見てると飽きてしまう。頭の構造も変わりそうでした。そこでスイッチを入れることのなかった傾向の「グリーンブック」をクリックした。

ところで、イギリスの刑事物は大好きです。さすが陰謀と皮肉の国の牙城は揺るがない。画面がそのまま「絵」になっているのがイギリス物への高評価です。それもほとんど見尽くしたな～。
アメリカはキャバレーのネオン的でどうも馴染めないな～。

どうしてグリーンブックを見たかといえば、ポスターで運転手役のトニーと男鹿のクラブチャンピオンがとても似てたからですね。

男鹿街道

走らせて楽しいのが「男鹿街道」。
けさも朝４時秋田市場へ向かう。給食材「ノルウェー産サバ」の引取だ。そんなに早く大変でしょうの声が聴こえそうだがそんなことはありません。
事務所を出て３分、間もなく船川港の湾内を右手に見ながらトンネルをくぐる。さらに５分で八郎潟をまたぐ大橋を通過。さらに１５分、左手に巨大な風力発電が２２基、並行し秋田湾が右手。（発電機の根元を道路が走る）
県内ドライバーの人気ランクの上位になるのもうなずける。
今はまだ夜は明けないが、シルエットだけでも絶景。帰りは白々と明け雄大な景観が目に映る。

男鹿観光の入り口として「男鹿」への期待が膨らむのは間違いありません。

筆者近影
去年１１月１７日以来の散髪で、すっきりしてタバコを吸いながら日記書いてます。
行かなきゃと思いつつ事務所から３００メートルの床屋さんへ、寒さと雪で足を運べなかった。
右の写真とは似てませんが、私です？？
さあ～～仕事するぞ～～！！

それでお年玉年賀葉書の当選番号を調べたら、パンパカパーン２枚あった。切手シートとはいえ嬉しいものです。
ゴルフのハンデ算出方で「新ペリア」ってありますが、あたったことがありません。スコアに波が無いと駄目みたいです。実力の証みたいなものですが、年賀葉書の当選もあり、ことしはゴルフコンペで小さな賞には入るだろう。
「税理士事務所」と長野県佐久市「土屋さん」のでした。土屋さんはハタハタが美味しかったのお礼年賀でした。土屋さんみてますか～～。ありがとう！！